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舌尖上的河北美食之辛集熏猪杂

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发表于 2018-8-23 14:38:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

  原标题:【乐享河北】舌尖上的河北之辛集熏猪杂
  今天“舌尖上的河北”继续给大家介绍来自石家庄辛集的美食。这道美食,它是一个集合,它的口感可以用“香味浓郁、油而不腻”来形容,这就是辛集人的挚爱——熏猪杂。戳<<乐享河北>>视频↓↓↓了解一下
  熏猪杂也称为熏菜,距今已经有六百年的历史了,它可以切成拼盘作为一道宴席菜,也可以夹在烧饼内当小吃来吃,无论哪种吃法,都阻挡不了辛集人们对它的热爱。
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  熏的关键在于材料,深谙厨艺的陈老板告诉我们,以前祖辈是用松柏木,到了现代人们基本上都用果木,由于果木含糖量高,与火相遇,它会散发出一种烧糊了的味道,也就是焦香的味道。有着三十多年制作熏制经验的陈老板,对熏的材料做了小小的改进。这些材料及配比,属于秘方,不过他向我们展示的时候,没有任何遮掩,用他的原话来说就是:别人看了也做不出我的味道来!
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  软糯的肉,劲道的皮,脆脆的筋骨,就着烧饼,这一口下去,肥而不腻,瘦不塞牙,色鲜味美。不过让我们更加感慨的是老祖宗流传下来的这套传统的熏制工艺,用烟来改变食物的味道,让人叹为观止!
  
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